“假羊肉风波”令消费者谈“肉”色变(2)

　　无法检测羊肉卷是纯羊肉还是混合肉

　　购买者以小饭店居多

　　余杭区农产品检测中心的工作人员表示，他们每个月都会对市场上的肉类产品进行常规抽检，一般是检测水分、蛋白质、微生物、兽药残留等常规指标，但无法检测羊肉卷是纯羊肉还是混合肉，“不但肉眼很难辨别，吃也不太吃得出来(真假羊肉的差别)。”

　　“为了躲避检查，经营商在混合肉的外包装上标注的是‘美味涮肉片’的字样，规避了冒充羊肉的嫌疑。”工商部门的工作人员表示，而前来批发的商家也并不一定了解混合肉的状况。

　　据冷冻食品交易市场负责人郑先生透露，纯羊肉在市场内的批发价每斤为20多元，而以鸭肉等多种肉类为原料加工制成的混合羊肉的批发价每斤仅需六七元，而这些混合羊肉的购买者以小饭店居多。

　　一家餐饮连锁单位的负责人告诉记者，他们从内蒙古直接批发采购的生鲜羊肉，进货价每斤在二十七八元，而根据采购经验，从市场上购买到的羊肉，每斤价格在二十元以下的不太可能为纯羊肉。

　　余杭工商：

　　混合肉卷已“淡出”市场

　　据媒体披露，假羊肉的炮制方法是将鸭皮、鸭肉用氯化铵、嫩肉粉、染色剂等浸泡后，经搅拌机搅拌成型，可能存在重金属超标等安全问题。

　　但混合肉卷是将部分羊肉、鸭肉、猪肉按照一定比例压制而成。赏晓慧表示，混合肉类如果没有添加非法添加剂，基本上对人体也无害，如果经营者销售的混合肉卷中有非法添加剂、有毒物质，经卫生部门等有关单位查实后，将受到行政处罚，甚至被追究刑事责任。

　　“从余杭区农副产品物流中心冷冻食品交易市场销售出去的羊肉产品，大概占到杭州整个消费市场的70%左右，包括市场、超市、饭店……批发零售和食材供应等各个环节。”赏晓慧说，自前年查处过制造假羊肉的黑作坊之后，市场上的混合羊肉产品就在逐渐减少。

　　“法律也没有禁止混合肉制品的销售——只要它标识出各种成分所占的比例，且通过检验检疫合格。经营者不能把混合肉卷充当成羊肉卷销售，饭店酒楼也不能把批发来的混合肉标成羊肉摆到餐桌上，一旦查出，商家可能要对消费者做出‘以一赔十’的赔偿。”工商部门的有关负责人表示。

　　如何辨别纯羊肉和混合肉卷？记者咨询了餐饮业的专家，整理出了几个鉴别方法，供读者朋友们参考。