政府补贴6万人全国开店 沙县小吃也要上市？

　　沙县小吃要上市的消息看上去很美。

　　很多普通市民愿意相信它是真的，不少网友纷纷搬出家乡的小吃，开始讨论“兰州拉面”、“广东早茶”等上市的可能性。而在专业人士眼中，市场化的盈利主体、清晰的股权关系、内部的标准化管理等，均是上市的前提条件。显然，沙县小吃并不具备，上市还只能停留在想象中。

　　不过，作为中国最成功的小吃品牌之一，沙县小吃从未停下扩张、发展的脚步。沙县县委为此提出了让人期待的发展目标：保牌、提质、连锁、上市，上市只是今后的发展目标。

　　记者采访时了解到，广州目前约有2000家沙县小吃店。有的经营者认为，沙县小吃本来存在的廉价、快捷优势已经逐步削弱，以后不能仅局限于让顾客填饱肚子，小吃品牌、经营模式和服务水准必须提高。由此可能导致经营成本也随之上涨，其小吃价格也可能因此上涨。

　　广州沙县小吃多达2000家

　　沙县小吃如今已有了众多忠实“粉丝”。自上世纪90年代开始，沙县小吃店也如雨后春笋般开遍了广州街头，目前，据沙县小吃官方统计，广州约有2000家沙县小吃店，其中在市区就有上千家。

　　制作传统工艺不能改变

　　来自沙县夏茂镇的孙师傅在2006年投入了5万元，在越秀区解放路上开了一家沙县小吃店。开店后，孙师傅根据广东人的口味特点，对小吃的配料也曾经做过精心的改进，让自己家乡的小吃能为广东人所接受。

　　不过，有些传统制作工艺却不能改变。“就好像扁肉（馄饨），大家吃起来会很有嚼头，那是因为肉馅是用木槌打成的，一团瘦肉要打几千上万次，所以口感很好，这是我们的特色。”孙师傅还说，店里的原料如面条、馄饨皮、饺子皮等都是从老乡在广东开的配料加工厂专供，“这些原料都是已经准备好的，比如拌面，面条是加工过的，高汤是提前熬制的，做一份只需五六分钟。还有一些特殊调料，则需要从沙县直接进货。”

　　县政府申请品牌

　　只培训沙县人

　　在广州，有很多人会误以为所有沙县小吃都是餐饮连锁店，对此，孙师傅表示，沙县小吃的品牌是沙县政府申请的，“全县人都可以用，但我们每个店都是自主经营。”不过，他称，如果是外地人开店，品牌却绝对不能用。“现在假冒沙县小吃的现象确实存在，但说实话，如果不是沙县人，不经过专业培训，做不出地道的沙县小吃出来。”

　　孙师傅就强调，他不会教外地人沙县小吃的做法，“如果什么人都教了，他们全都会做了，我们还哪有地方容身？”孙师傅还说。

　　记者了解到，沙县政府本身也试图从技术上保密，没有流出过关于沙县小吃技术的书籍，沙县小吃办也确实只培训沙县人。

　　而据介绍，能不能对外地人有偿培训，当地政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。但争论还在继续，有人担心，如果不把外地人纳入管理，不但不能保护品牌，反会使这个品牌在无监管下滥用。孙师傅和不少广州的沙县小吃业主也坦言，随着沙县小吃的队伍不断壮大，进一步规范管理仍将是下一步面临的更大挑战。

　　家庭作坊模式成发展桎梏

　　目前，虽然有小部分沙县小吃已经走上规模化、公司化运作的道路，但现状是多数沙县业主仍难以摆脱家庭作坊式的经营模式，档次还比较低。

　　广州一名小吃业主就向记者称，“现在各式各类的快餐和小吃店太多，沙县小吃本来存在的廉价、快捷优势已经逐步削弱，我们不能仅仅局限于让顾客填饱肚子，小吃品牌、经营模式和服务水准在未来还要跟得上才行。”

　　为此，沙县县委提出了让人期待的发展目标：保牌、提质、连锁、上市。沙县小吃办主任郑兴景在接受记者采访时说，上市只是今后预期的一个发展目标。“大家不要误解，不是说要马上上市，我们还没有具体的实施规划。”

　　目前来说上市很难很难

　　郑兴景表示，可能的情况是沙县政府将引导部分小吃业主往公司化、市场化方向提升企业运作，成立公司，才会准备上市，“只有一些小吃公司做大做强了，在盈利、管理和技术上达到要求，这样的情况下才会上市。”不过他也承认，现在虽然部分地区的小吃业主已经成立公司，但要做大做强还需要很长一段时间。目前的重点仍是保牌和提质。

　　至于大家关注的沙县小吃集团，郑兴景介绍说，集团已经成立，但目前还在组建当中。

　　但有餐饮业内人士认为，不管是何种方式谋求上市，当前，摆在沙县小吃业主面前的问题从商标使用、生产规范、公司治理等方面均需破解。有人提出，以个性化的沙县小吃品牌注册或上市也更具操作性，一定程度上能够规避以地名命名的商标难以注册的尴尬。

　　业内人士表示，目前沙县小吃产业逾40亿元的年营业额虽是一笔不小的收益，但主要问题仍是整体上沙县小吃业主小而分散，已成立公司的小吃公司也尚未成熟，加上没有形成完善的法人治理结构。“目前来说，上市很难很难。

　　政府补贴 6万人全国开店

　　把小吃做成大产业，做得最成功的，放眼全国无疑只有沙县。

　　沙县小吃的成功，有邓世奇式的落难里靠开店活命的偶然因素，一家一店快速扩张；也有李贤锦、梁财鑫等坚守中改良经营的故事样本，走上升级转型之路。他们都是地道的沙县人，带领沙县小吃攻城略地，告别农村，走向城市，博得大家掌声。

　　然而，政府扮演的角色更为重要，把一个个有关沙县小吃的的经营传奇，“复制”于尽可能多的沙县人身上。

　　榜样的力量：一个成功个案带来大批仿效

　　19年前默默无闻的邓世奇，如今旗下有近200家沙县小吃店。身为沙县小吃同业公会副会长的邓世奇成为行业内的传奇人物之一。

　　1992年2月，邓世奇背了一身债，留下三个孩子给岳父，和妻子带着身上仅有的五千块钱乘坐火车到了厦门。他说，自己听讲1990年就有人离开沙县，出去做小吃了，“啥本钱也没有，我们也只能做小吃。”不过，第一次的开店创业以失败告终，还亏了押金。邓世奇夫妻俩在房东收回店铺当天抱头痛哭，“想死的心都有了。”

　　摆地摊熬了一段时间，两个月后，邓世奇找朋友凑了点钱，又在别的地方拿了一家店，还是经营沙县小吃。原本指望每天能卖到四五十元，但第一天上百元的收入让他喜出望外。“那时候只做拌面、扁肉和茶叶蛋，不是五毛就是一块，一天能卖四五百碗。”邓世奇说，他还发现选址很重要，“要开在学校、工厂或写字楼附近。”

　　一名业主称，开店投入的成本也不需要太多，“带着木槌、鸳鸯锅，撑个棚子，哪个沙县人都能开店，关键是找到场地就行。”

　　不久后，邓世奇的小吃店营业额每日过千，而在1995年，邓世奇终于还清了所有债务。此时，做小吃能赚钱的消息早已传回家乡，大批沙县人重复着邓世奇的轨迹。

　　据沙县小吃业发展领导小组办公室（下称小吃办）主任郑兴景介绍，出去做小吃的沙县人，1996年有一万多，1999年两万多，2002年达到三万多，现在，数字已经达到六万。“沙县小吃最先到了福州、厦门。”郑兴景说，“2001年在珠三角地区形成规模，2003年在长三角地区形成规模，如今连新加坡、香港和澳门都有。”

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