去年餐饮收入增速创22年最低 高端餐饮低迷

　　昨日（8月28日），商务部新闻发言人姚坚表示，2012年餐饮行业增速明显放缓。除2003年“非典”外，2012年全国餐饮收入创下了自1991年来的最低值。

　　国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度。

　　此外，据商务部典型企业调查统计数据，受经济形势影响，餐饮企业经营效益普遍降低。2012年，餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，三项费用（营业、管理和财务费用）比上年增长14.2%，增速远高于企业利润增速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。

　　姚坚认为，2013年餐饮行业发展将面临比2012年更艰难、更严峻、更多方的挑战。相关调研报告也显示，我国餐饮业处于成本负担增加，餐饮业陷于微利或无利的困境。

　　高端餐饮业低迷

　　目前，我国高端餐饮业的情况堪忧。继小南国发布上半年净利润大降43.3%的报告后，8月25日晚间同时发布中报的两大餐饮巨头全聚德[-1.37%资金研报]和湘鄂情[-1.91%资金研报]也以业绩大幅下降亮相。

　　全聚德发布的2013年半年报显示，公司在报告期内实现营业总收入为8.5亿元，同比下降6.52%；实现归属于上市公司股东的净利润为6158.04万元，同比下降了31.45%。

　　相比之下，湘鄂情的下降幅度更大。

　　湘鄂情中报显示，公司在报告期内实现营业总收入4.27亿元，同比下降了38%。实现归属于上市公司股东的净利润为-2.2亿元，同比下降了388.08%。

　　有业界分析师认为，这与中央厉行八项新规，公款消费大幅降低、倡导节俭风尚有关。在厉行节约持续深化的市场环境下，餐饮企业的发展将面临更大压力，但这也说明高端餐饮的转型势在必行。

　　对于未来如何破局，中国烹饪学会常务副会长冯恩援指出，高端餐饮可以通过增加打折优惠、团购、套餐、产品外卖、网络销售等方式，实现产品结构和消费层次的转型。企业应该注重特色经营、特色服务，满足公共大众需求。

　　姚坚则表示，高端餐饮企业在新的市场形势下通过优化菜品、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购、联盟等方式进行战略调整，将开辟更加稳定和广阔的大众餐饮市场。

　　餐饮市场呈大众化趋势

　　国家现有相关政策举措为餐饮行业发展提供了机遇。“十八大”明确提出“加快传统产业转型升级，推动服务业发展壮大”的战略部署。

　　姚坚在会议上指出，随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，并将在竞争中得到发展和进一步提升。2013年餐饮市场将呈现更加大众化、更加市场化的新变化。

　　他表示，餐饮业将呈现几个发展趋势。首先是节约和理性消费的趋势；其次，随着国家经济的发展和人民收入的提高，大家更加关注健康和营养的问题；第三是国际合作，无论是海外餐饮进入中国市场，还是中国餐饮行业走出去。

　　据姚坚透露，商务部目前正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策。包括进一步加强行业的法规和标准建设；进一步完善区域规划和布局，进一步贴近百姓；还将努力发展节约化、连锁化经营，发展大众化餐饮。同时，将进一步加强技术创新；完善诚信体系建设；此外，还将进一步加强节约、反对浪费等观念的普及；加强餐饮安全问题的管理和国际化合作的发展。